Mangiare sano è difficile da realizzare perché non hanno fattori di salute per poter essere prese in considerazione e scelte alimentari. Noi sappiamo che gli antiossidanti sono un bene per noi ciò che mangiare tanta frutta e verdura perché contengono sostanze fitochimiche, come carotenoidi e flavonoidi che neutralizzano i radicali liberi che causano le malattie degenerative associate con l'età. Sappiamo che non possiamo ottenere tutti gli antiossidanti cui abbiamo bisogno nella nostra dieta in modo da prendere integratori per garantire un adeguato approvvigionamento di antiossidanti. Ma per quanto riguarda il cibo che mangiamo reale.
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Uno dei problemi principali della nostra dieta moderna è che il cibo che mangiamo è una combinazione gustosa di grassi saturi e carboidrati fortemente trasformati e rapidamente digerito. Ma, negli ultimi anni, La gente è diventata così preoccupato di grassi nella dieta che hanno sostituito i carboidrati e di evitare anche i grassi insaturi buona carne magra, olio di oliva e altri oli vegetali. Ora tutti sembrano essere mangiato mezzo- dieta ricca di carboidrati, senza dare adeguata attenzione al tipo di carboidrati che mangiano.
Non tutti i carboidrati si comportano allo stesso nei nostri corpi. Ci è stato detto per anni per evitare carboidrati semplici come il miele e il pane bianco e mangiare carboidrati complessi che il nostro corpo non digerire e trasformare in glucosio al più presto. Tuttavia, per determinare se un alimento contenente carboidrati viene assorbito e aumenta il nostro livello di zucchero nel sangue rapidamente o lentamente, non è affatto intuitivo. Gli scienziati hanno fatto un sacco di test rigorosi negli ultimi anni e hanno scoperto che il pane bianco e patate al forno, aumentare il livello di zucchero nel sangue molto più veloce di miele, marmellate e cioccolatini. Questi scienziati hanno sviluppato un indice numerico detto indice glicemico o GI per confrontare la capacità dei diversi alimenti che contengono carboidrati per aumentare i livelli del corpo di zucchero nel sangue – in altre parole, la velocità di conversione in glucosio. valori di IG sono determinati dalla capacità degli esseri umani che hanno digiunato durante la notte, una quantità fissa di prodotti alimentari e quindi misurare i loro livelli di glucosio nel sangue a intervalli di tempo. glucosio puro è fissato a 100 e poi altri alimenti vengono confrontati con il profilo. Il test richiede tempo e le prove devono essere in media, per un numero di individui. Ma, questi studi hanno dato risultati sorprendenti, come il fatto che amido di riso, si, patate e molti tipi di cereali sono stati assorbiti e cresciuto rapidamente lo zucchero nel sangue, ma il frutto zuccheri, dolce, cioccolato e il gelato non causerà un aumento prolungato della glicemia. In altre parole,, farinacei molti avevano un indice glicemico molto più alto rispetto a molti di alimenti zuccherati. Inutile dire che questi risultati sembrano controintuitivi, e ha causato molte polemiche nel settore alimentare.
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Il tasso di assorbimento dipende molto da come i carboidrati sono attaccati al cibo e della dimensione delle particelle di fibra. Ad esempio i prodotti meno gelatinizzato come spaghetti al dente e farina d'avena hanno valori più bassi delle indicazioni geografiche e le farine a pietra hanno un basso indice glicemico valori infine farina di terra. Lo strato fibroso che circonda i fagioli e semi di fermare gli enzimi da sempre verso l'interno di carboidrati amidacei e cereali digestione lenta pane, fagioli e orzo. L'acidità di cibo rallenta anche la digestione e l'aceto, succo di limone, sottaceti e pane a lievitazione naturale si tradurrà in valori più bassi di GI pasto.
L'indice glicemico è importante non solo per i diabetici, ma anche ai non diabetici, perché abbiamo bisogno di sapere quali alimenti non mancherà di tenere i nostri livelli di zucchero nel sangue in equilibrio e non alzare troppo alto e poi scendere bruscamente causando fame di nuovo. La lenta digestione di cibi a basso IG e graduale aumento e una diminuzione della risposta glicemica di un aiuto per le persone con diabete a controllare i livelli di zucchero nel sangue e aumentare la sensibilità all'insulina. Cibi a basso IG aiutare le persone a ritardare la fame e promuovere una sana perdita di peso nelle persone in sovrappeso.
Oltre a carboidrati a basso indice glicemico può ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e anche ridurre il nostro rischio di malattie cardiache. Elevati picchi di glucosio nel sangue può portare a stress ossidativo che porta alla formazione della placca che può causare l'aterosclerosi e coaguli di sangue anche. Così mantenere i nostri livelli di zucchero nel sangue molto basso e sembra che dovremmo cercare di raggiungere attraverso una sana alimentazione. Come possiamo raggiungere questo obiettivo?
Il primo passo è quello di guardare ciò che consumiamo carboidrati e dei livelli di IG dei cibi che mangiamo sono.
Così cerchiamo di assicurarsi di avere almeno un alimento a basso indice glicemico ad ogni pasto per mantenere il cibo in generale, su indicazioni geografiche 50. La maggior parte dei grassi e delle proteine non hanno alcun effetto sul livello di alimenti IG, perché non contengono carboidrati. Ma attenzione di troppo saturi di grassi e calorie. Diamo un'occhiata ad alcuni alimenti e vedere cosa possiamo fare sostituzioni. I valori di IG tra parentesi,.
Colazione
Ridurre il consumo di Corn Flakes (92), Arroz Krispies (82) e sostituire All-Bran (32) o passare a un cereale avena, orzo crusca. Smettere di mangiare pane bianco (72), pane bianco (70) o pane integrale (77) e passare alla pumpernickel (50) o pasta madre (55). I frutti sono per lo più cibi a basso IG, sorprendentemente, succo d'arancia (46) molto buona.
Pranzo e Cena
Mangiare le verdure per il colore e rendere il vostro condimenti per insalate con olio d'oliva e aceto. EVITARE chirivías (97) paste e sostituzione dei denti come gli spaghetti con il bianco (38), pasta linguine (46) o maccheroni (47) per istante riso bianco (87) e patate – Cotto (85), sbucciate e bollite pelle rossa (88). Con l'eccezione della pastinaca e patate, maggior parte delle verdure sono a basso valore GI.
Ulteriori informazioni sui valori di GI possono essere trovate sul sito internet http dell'Università di Sydney://www.glycemicindex.com/ o “La Rivoluzione nuovo glucosio: Buyer's Guide GI valori 2006.
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